玉米淀粉跟玉米粉都是玉米的產物，不過就是制作工藝可能會有所不一樣，玉米淀粉是將玉米經過蛋白質分離過后得到的；而玉米粉則是將玉米曬干后研磨所得。雖然沒有本質上的區別，不過玉米淀粉會比玉米粉更加的細膩，爽滑。

玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉更為常見，形狀為細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家谷類食物中的健康食品，被稱為“黃金作物”。玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對于玉米粉的口感會比較爽滑。

玉米淀粉跟玉米粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用。